Comment cuire des langoustines : quelques conseils à suivre

Les langoustines sont très délicieuses, toutefois, pour profiter de ses saveurs uniques, il est indispensable de savoir bien les cuire. Comment cuire des langoustines ? Découvrez dans ce guide culinaire les différentes étapes pour bien cuire vos langoustines. 

Comment cuire des langoustines ?

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La cuisson des langoustines ou le Homard de Norvège requiert une importante concentration qu’elle soit : 

  • glacées
  • vivantes

La différence est dans les détails de la composition du court bouillon. Les principaux ingrédients de ce bouillon sont d’ailleurs : 

  • le thym
  • le laurier

Le temps de cuisson est également un critère essentiel pour la réussite de la préparation de ces délicats crustacés

La cuisson des Homard de Norvège

Les langoustines sont des plats faciles à réaliser et qui ne demandent pas beaucoup de temps.

  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 2 à 7 mn selon la taille (2 à 3 minutes pour les petites et moyennes langoustines, 5 à 7 minutes pour les gros ou très gros Homard de Norvège)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de langoustines de taille moyenne : environ 20 à 30 pièces au kilo

Pour le court bouillon

  • 1 bouquet garni : une branche de thym, une feuille de laurier
  • 1 oignon entier
  • 4 clous de girofle
  • Branche de persil
  • Poivre au moulin
  • Gros Sel- 30 GR par litres (eau de mer)
  • Une marmite au grand format ou un faitout
  • 4 litres d’eau

Comment cuire des langoustines : la préparation des cuissons

Si vous vous demandez comment cuire des langoustines, voici toutes les étapes à suivre : 

  • Remplir la marmite de 4 litres d’eau : pour 1kg de langoustine
  • Ajouter 30 GR de sel x 4 soit 120 GR de sel (ressemblant à la composition de l’eau de mer)
  • Poivrer au moulin
  • Ajouter le bouquet garni et l’oignon pelé dans lequel on a ajouté les 4 clous de girofle. Terminer par 2 ou 3 branches de persil
  • Faire bouillir ce court bouillon durant 7 minutes
  • Rincer les langoustines avec de l’eau claire par la même occasion. Il faut au moins une minute
  • Plonger les Homard de Norvège dans l’eau bouillante
  • Cuire durant 2 mn une fois que le bouillon reprend. Notez que cuire les langoustines longtemps ne fera que rendre sa chair molle, cotonneuse et friable
  • Couper la cuisson après 2 mn. Pour ce faire, verser un verre d’eau froide dans la préparation
  • Sortir vite les langoustines à la passoire pour éviter de les brusquer. Sachez que si vous versez toutes les langoustines dans une écumoire, vous pourriez détacher plusieurs pattes.
  • Laisser refroidir à une température ambiante. Afin d’assurer que la fermeté des langoustines restera intacte, il faut les égoutter une fois la cuisson terminée. Beaucoup de gens ont l’habitude de les disposer en tas, mais ce n’est pas une méthode efficace. En effet, celles qui se trouvent en haut ne feront qu’écraser celles qui se situent en bas. La meilleure chose à faire est de les étendre sur un linge, afin qu’elles puissent perdre tranquillement leur humidité.

Les langoustines sont à déguster lorsqu’elles sont : 

  • refroidies
  • tièdes

Vous pouvez l’accompagner : 

  • de pain beurré
  • de mayonnaise maison

Si vous avez eu du mal à préparer ces crustacés depuis longtemps, avec cette recette simple et rapide, vous pourriez réussir facilement. Il est important de suivre à la lettre les étapes de cuisson pour bien le réussir. 

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