Déco fraisier facile et parfumé

  • Type de plat : Dessert
  • Cuisine : Française
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Repos : 4 heures
  • Auteur : EDDA ONORATO
  • Recette pour 6 personnes

Déco Fraisier fait maison très facile avec génoise, crème pâtissière avec mascarpone et garniture parfumée. Toutes les recettes et conseils pratiques, ainsi que les meilleures instructions pour réussir la crème pâtissière.

Déco Fraisier, les équipements nécessaires

Source image à la une : Pixabay
  • 1 tasse ronde de 18-20 cm
  • 1 four
  • 1 casserole
  • 1 Plaque
  • 1 fouet électrique ou robot

Déco Fraisier, les ingrédients 

Pour la génoise :

  • 3 œufs entiers d’env. 160 g, sans coque
  • 90 grammes de sucre
  • 50 grammes de farine
  • 40 g de fécule de maïs type Maïzena ou celles que l’on trouve dans les magasins diététiques
  • 20 g de beurre frit non salée
  • 8 gouttes d’huile essentielle de cardamome essentielle
  • 1 orange non cuite

Pour la crème pâtissière au mascarpone :

  • 30 cl de lait entier
  • 4 à 5 jaunes d’œufs dans 100 g sans coquille ou 2 œufs entiers (dans ce cas où la crème sera plus légère mais le raffermissement sera moindre)
  • 120 g de mascarpone
  • 80 grammes de semoule
  • 25 g d’amidon de maïs de type maïzena
  • 1 gousse de vanille

Garniture

  • L’eau de fleur d’oranger, facultatif
  • 600g Fraises Cléry, Ciflorettes, Charlotte, dream…+ un peu pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de grec (pour faire coller la garniture au-dessus)

Instructions pour la concoction du délicieux déco fraisier

Concoction de la crème pâtissière

  • Versez le lait dans la casserole.
  • Les jaunes d’œufs seront à servir dans un bol avec du sucre et du jaune d’œuf
  • Ouvrez la longue gousse de vanille, retirez la pulpe et placez-la avec les œufs. Mettez la gousse vide dans le lait.
  • Portez le lait à ébullition, versez un tiers de l’œuf, mélangez et remettez le tout dans la casserole avec le lait restant.
  • Mettre à ébullition pendant 30 secondes en remuant constamment pour faire épaissir la crème.
  • Laisser le tout se reposer (afin que le mascarpone ne se fonde pas) et verser le mascarpone trois fois
  • Envelopper de film alimentaire et placer au frais pendant trois heures.

Préparation de la génoise

  • Les œufs sont à verser dans un bol propre ou un la cuve du robot.
  • Ajouter l’huile essentielle et le zeste de citron.
  • Commencez à battre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse
  • Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre.
  • Ajoutez le reste du sucre quand ils commencent à prendre du volume
  • Continuez à fouetter. Cela prend une dizaine de minutes : les œufs doivent blanchir, autrement dit, mousseux et clairs et la pâte souple. Lorsque la pâte adopte une consistance collante et reliée comme un ruban, c’est fin prêt !
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez la farine, mélanger en deux, répartir avec les œufs battus et ajouter délicatement avec une écumoire en soulevant la préparation. Travaillez ensuite délicatement le reste du mélange.
  • Continuez par un mouvement circulaire de bas en haut afin de retenir le maximum d’air dans le mélange.
  • Etaler doucement la pâte sur du papier cuisson d’environ 1/2 pouce d’épaisseur (ou légèrement plus épaisse) qui devrait être de 30 cm. Ils doivent avoir la même épaisseur.
  • Mettez dans le four pendant 10 à 12 minutes : La pâte doit monter, être jaune doré, mais surtout être souple. Une légère pression avec vos doigts devrait rester quelques secondes sur la pâte.
  • Laissez refroidir et couper en deux disques de 18-20 cm. Evitez de sécher la pâte, ceci en la couvrant.

Préparer les fraises

  • Lavez-les rapidement et séchez-les, retirez les tiges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Hachez le fond pour qu’il soit plat. Placez les pièces à côté.
  • Continuez la convention.
  • Déposez un cercle à entremets de 18-20 cm sur une plaque en papier sulfurisé. Couvrez les bords avec du papier rhodoïd (afin de faciliter le démoulage, voir plus bas).
  • Déposez un disque de génoise au fond. Imbibez le disque de fleur d’oranger avec un pinceau.
  • Déposez les fraises lavées sur les bords. La crème pâtissière sera versée entre les fraises et sur toute la génoise.
  • Posez les morceaux restants et ajouter le reste de crème.
  • Déposer l’autre génoise et laisser refroidir pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
  • Saupoudrer le dessus de ricotta ou de yaourt (cela aidera les fraises à coller) puis de fraises entières ou tranchées.

Déco fraisier, quelques instructions de plus

Conservation : Le fraisier peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures. Il est de bon goût plusieurs heures après la préparation (une nuit), seulement le fraisier s’abîme vite en raison de celles fraîches. 

Variantes : 

  • Utilisez les goûts de votre choix : autres épices, huile essentielle d’agrume…
  • Concoctez une génoise sans gluten : avec de la farine de blé et de l’amidon
  • Réalisez une crème pâtissière sans lait : avec du lait d’amande, du lait de soja… Dans ce cas, optez pour 100 g de margarine au lieu de mascarpone.
  • Utilisez le parfum de votre choix sur la crème.
  • Remplacez les fraises par des framboises.

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