Tout savoir sur la création d’une tarte au citron meringuée

Avec une tarte au citron meringuée, c’est la crème et la meringue qui donnent à la tarte son goût. En effet, il s’agit d’une spécialité pâtissière française qui est spécialement conçue pour servir de dessert ou de gouter ou encore de cadeau pour une fête spéciale.  A la différence avec la tarte au citron, la présence de la meringue est obligatoire.

Il existe généralement 3 possibilités de choix de meringue, dont : 

  • la meringue française,
  • la meringue suisse
  • la meringue à l’italienne

Sachez que la qualité gustative de votre préparation pâtissière dépendra de la quantité des ingrédients, de la qualité des ustensiles de cuisine et surtout de la bonne composition des recettes. 

Voici comment se déroule la préparation d’une bonne tarte au citron meringuée à l’italienne!

Tarte au citron meringuée : les ingrédients dont il vous faut 

Source image : Pixabay

A la différence avec la tarte au citron classique, voici nos recommandations de quantité d’ingrédients nécessaire pour la réalisation d’unetarte au citron meringuée

Pour la pâte sucrée :

  • Beurre : 100 grammes,
  • Sucre : 80 grammes,
  • Œufs : 50 grammes,
  • Farine 200 grammes,
  • Sel : une pincée,

Pour la crème au citron :

  • Œufs : 160 grammes,
  • Maïzena : 10 grammes,
  • Citrons : 80 grammes,
  • Beurre : 100 grammes,

Et pour la meringue italienne :

  • Eau : 150 grammes,
  • Sucre : 250 grammes,
  • Blancs d’œuf : 150 grammes,

Tarte au citron meringuée : bien s’équiper pour réussir la recette

Voici une liste des ustensiles de cuisine recommandés pour bien préparer votre tarte au citron meringuée.

  • La corne : pour fraiser et réunir les matières,
  • Les feuilles de papier sulfurisé : pour déposer le pâton de pâte sucrée,
  • Le cercle : pour la cuisson et l’accroche de la pâte,
  • Le couteau d’office : pour trancher la pâte,
  • Le four : pour cuire la pâte,
  • L’économe ou zesteur : pour uniformiser les bords,
  • Le fouet : pour fouetter l’appareil,
  • La casserole : pour la cuisson du mélange d’œufs, sucre et jus de citron,
  • Le robot pâtissier : pour fouetter le sirop,
  • Le chalumeau cuisine : pour la dorure de la meringue,

Les autres équipements nécessaires pour une meilleure réalisation de la tarte au citron meringuée : 

  • le cercle à tarte perforé,
  • la douille inox cannelée,
  • la presse purée,
  • la plaque à induction portable,
  • le support œuf,
  • le thermomètre sonde,
  • la douille crantée,
  • la pèse électronique ou de précision
  • etc

Tarte au citron meringuée : 3 étapes indissociables

Lorsque tout est réuni sur votre plateforme de travail, il est temps d’entamer les 3 étapes de préparation qui sont indissociables, et la cuisson de votre tarte au citron meringuée

Etape 1 : Composition de la pâte sucrée

  • Composer le beurre pommade et le sucre pour obtenir une structure crémeuse,
  • Fusionner les œufs avec la préparation précédente,
  • Créer un puits avec le mélange de farine et sel,
  • Façonner et assembler à la main ou par une corne la pâte avant de l’écraser,
  • Utiliser un papier un papier sulfurisé pour déposer le pâton de pâte sucrée,
  • Conserver au frais pendant une heure le pâton de pâte sucrée après l’avoir écrasé,
  • Parfumer la plateforme,
  • Obtenir une épaisseur régulière de 4 mm en utilisant un rouleau,
  • Mettre la pâte dans un cercle beurré de 20 centimètres pour qu’elle puisse bien attacher aux contours du cercle,
  • Utiliser le rouleau sur le cercle après avoir tranchée la pâte et retiré le reste,
  • Utiliser un couteau d’office pour couper la pâte et obtenir un contour régulier,
  • Utiliser une fourchette pour trouer la pâte,
  • Conserver au frais la pâte pendant 30 minutes,
  • Cuire la pâte durant 10 minutes et à température en dessous des 180 degrés pour obtenir une coloration homogène,
  • Refroidir la pâte sur grille,
  • Et utiliser un économe ou zesteur pour uniformiser les contours.

Etape 2 : préparation de la crème au citron

  • Blanchir les œufs avec le sucre glace et la maïzena,
  • Presser le citron avant de le chauffer,
  • Ajouter le jus de citron avec le mélange d’œufs, sucre et maïzena pour le détendre,
  • Utiliser la casserole pour fouetter et cuire le mélange jusqu’aux premières bulles,
  • Ajouter du beurre et fouetter le mélange jusqu’à la fente du beurre,
  • Mettre la crème cuite sur le fond de la tarte,
  • Conserver le tout au frais et attendre que la crème se fige.

Etape 3 : confection de la meringue

Ici, vous devez :

  • Faire bouillir le mélange d’eau et de sucre pour obtenir un sirop,
  • Travailler les blancs d’œufs,
  • Ajouter progressivement les blancs d’œufs en neige avec le sirop lorsque ce dernier a atteint les 120 degrés,
  • Battre le tout pendant 10 minutes et attendre qu’il se refroidisse,
  • Utiliser la poche pour déposer rapidement la meringue sur la tarte et éviter qu’il en reste des trous,
  • Enfin, utiliser le chalumeau pour la dorure de la meringue.

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